Yazı Detayı
15 Eylül 2017 - Cuma 09:42
 
Doğru Pişirme Yöntemleri
Tuğçe Yıldız
dyt.tugceyildiz@gmail.com
 
 

Yiyeceklerin hazırlanması ve pişirilmesi için uygulanan işlemler yemeğin kalitesini ve besin değerini etkiler. Hazırlama ve pişirmede yanlış uygulanan yöntemler yiyeceğin tadının, renginin, dokusunun istenmeyen şekilde değişmesine neden olabilir. Bunun sonucunda da sağlık için gerekli besin ögeleri az alınır veya hiç alınamaz, böylece bizler yetersiz ve dengesiz beslenme sorunlarıyla karşılaşırız.

  • Sebze yemekleri pişirilirken kendi suyunda veya az suda pişirilmelidir.
  • Sebzeler pişirileceği zaman kaynayan suya atılmalıdır. Hiçbir zaman soğuk  su ile pişirilmeye başlanmamalıdır.
  • Suda çözünen vitaminler pişme suyuna geçer ve pişirilme sularının dökülmesi ile besin öğeleri kaybolmuş olur. Dolayısıyla pişirilme suları asla dökülmemelidir.
  • Mümkünse buharda veya az suda haşladığınız sebzeler  hafif diri kalmalı.Piştikten sonra üzerine zeytinyağı ilave edilmelidir,  pişirme esnasında değil.
  • Makarna yaparken haşlayıp suyunu dökerek pişirme yöntemi yanlış bir uygulamadır.
  • Makarna az suda suyu çektirilerek  pişirilmelidir. Bu şekilde pişirildiğinde besin öğesi kayıplarını engellemiş olur.
  • Pilavlar suya salma yöntemi ile pişirilmelidir.
  • Kalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengin kuru baklagillerin uygun pişirilmesinin ilk adımı ıslatmadır.
  • Kuru baklagillerin ıslatılma süresi tane özelliklerine göre değişir. Küçük taneliler 8-10 saat, büyük taneliler 12-24 saat ıslatılmalıdır.
  • Böylece kuru baklagillerden gaz yapan ögeler uzaklaştırılır. Daha sonra haşlama işlemine geçilir ancak haşlama suyu B grubu vitaminlerimizi kaybetmemek adına dökülmemelidir.
  • Sert sular pişirmeyi zorlaştırır, düdüklü tencere kolaylaştırır.
  • Islatma ve pişirme sularına B vitamini kayıplarının olmaması için soda eklenmemelidir.
  • Yumurta kullanılmadan hemen önce yıkanmalıdır.
  • Yumurta, buhar çıkışı gözlendikten sonra on iki dakika haşlanmalıdır.
  • Yumurta çok uzun süre pişirilirse, piştikten sonra uzun süre bekletilirse, bayatsa pişme esnasında beyazında bulunan kükürt, sarısında bulunan demir ile birleşir. Sarının etrafında yeşil renk oluşur (FeS halkası). Bu halka yumurtanın besin değerinde kayıp olduğunu gösterir. Bu yeşil halkaların oluşması engellenmelidir.
  • Etler iyi kaliteli protein kaynağıdır. Aynı zamanda B grubu vitaminleri, demir ve çinko bakımından da zengindir.
  • Et pişirmede haşlama, ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli.
  • Etin kurumasını önlemek ve iyi pişmesini sağlamak için etler orta ısıda pişirilmelidir.
  • Pişirilme sırasında ısı kaybına yol açmamak için kapağı kapalı tutulmalıdır.
  • Etler ızgara şeklinde pişirildiğinde et ile ateş arasındaki mesafe en az 10- 15 cm olmalı. Izgara etten damlayan su ile B1, B12 ve folik asit kaybı olur.
  •  Birkaç besin arka arkaya kızartılacaksa, önce uzun sürede pişen besinler sonra diğerleri sırasıyla atılır. Isının homojen dağılımı için tava ara sıra çalkalanır.
  • Besinin yağa oranı 1:8' i geçmemelidir. Besinin daha fazla olması sıcaklığı düşürür. Unlanmış ya da galeta ununa bulanmış besin tavaya atılmadan önce iyice silkelenmelidir. Tavaya atılan besin kuru olmalıdır. Galeta unlu, yumurtalı, etli kızartmalar dışındaki diğer kızartma yağları en fazla3 kez kullanılmalıdır.
  • Tekrar kullanılacak kızartma yağları iyice süzüldükten sonra cam kavanozda, serin ve güneş almayan ortamda saklanmalıdır.
  • Kızartma yapılan yağın sıcaklığı iyi ayarlanmalıdır, kritik sıcaklık yani dumanlanma noktası aşılmamalıdır. Zeytinyağı dumanlanma noktası düşük olduğu için kızartmalarda kullanılmamalıdır. Yemeklerimize piştikten sonra eklenmelidir.
  • Ayçiçeği yağı kızartma için uygundur. Ancak; bana sorarsanız haşlama, fırın, ızgara yöntemleri varken kızartmaya çoktan hoşçakal demiş olmalısınız.

Sağlıkla kalın.

 
Etiketler: Doğru, Pişirme, Yöntemleri,
Haber Yazılımı