Zengin bir yemek kültürüne sahip olan Malatya'nın yöresel lezzetlerinden biri olan geleli kebabı, patlıcan, et ve salçanın harmanlanmasıyla yapılan nefis bir yemektir. Osmanlı’dan günümüze gelen Geleli Kebabı, bonfile ve kuzu etiyle yapılmaktadır. İştah kabartan bu lezzet; bonfile, kuzu eti, patlıcan, domates ve biberle yapılmaktadır.
GELELİ KEBABI NASIL YAPILIR?
Malzemeler
5-6 adet patlıcan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
500 gram kuşbaşı et
1 baş soğan
2 adet yeşilbiber
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
Yapılışı
1. Patlıcanları alacalı soyup, küp küp doğrayın.
2. Derin bir tavaya sıvı yağı alın ve kızdırın.
3. Patlıcanları tavaya ekleyip, orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
4. Patlıcanlar pişerken, eti ayrı bir tavada kavurun.
5. Etin suyunu çektikten sonra, soğan, biber ve salçayı ekleyip, kavurmaya devam edin.
6. Domatesleri rendeleyip, tavaya ekleyin.
7. Tuz ve karabiber ekleyip, karıştırın.
8. Pişen patlıcanları bir fırın kabına alın.
9. Üzerine etli harcı dökün.
10. 180 derece ısıtılmış fırında, 15-20 dakika pişirin.
11. Piştikten sonra, üzerine tereyağı gezdirip, servis yapın.
PÜF NOKTALARI
Patlıcanları pişirirken, fazla yumuşatmak istemeyin.
Eti kavururken, suyunu iyice çektirin.
Etli harcın çok sulu olmamasına dikkat edin.
Fırında pişirirken, üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.
GELELİ KEBABI MALATYA’DA NEREDE YENİR?
Geleli Kebabını Malatya Büyükşehir Belediyesi’ne ait BELSOS Tesisleri’nde bulabilirsiniz. İstasyon virajında bulunan Dedekorkut Restoran geleli kebabını en iyi şekilde sunmaktadır.
Geleli Kebabı, Sanat Sokağı’nın girişinde bulunan Çamlıca Restoranda da sunulmaktadır.