Sivas, geleneksel mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan madımak bitkisi ile dikkat çekiyor. Yaz aylarında taze olarak tüketilen bu besin, kışın ise kurutularak sofraları süslüyor. Sivas ve çevresinde doğal olarak yetişen madımak, özellikle mayıs ayında toplanıp yaz boyunca kurutularak yıl boyunca kullanıma hazır hale geliyor.
Taze madımak yaz aylarında 100 lira kilogram fiyatla satışa sunulurken, kurutulduğunda bu fiyat 500 liraya kadar yükseliyor. Sivas’ın yerli halkı tarafından özenle toplanan madımak, içerdiği antioksidanlarla sağlık açısından önemli faydalar sağlıyor. Kansere ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellikleri ile bilinen madımak, Sivas mutfağında çeşitli yemeklerde kullanılıyor.
Köylüler, madımağı topladıktan sonra kuru bir ortamda serip kurutuyor ve ardından kalbur ile temizliyor. Bu süreçte 5 kilogram yaş madımaktan yalnızca 1 kilogram kuru madımak elde ediliyor. Bu zorlu süreç, köylülerin geçim kaynaklarından biri haline gelirken, gurbetçilerin de ilgi odağı oluyor.
Yusuf Kurt,
"Madımak Sivas’ın olmazsa olmazlarındandır. Gurbetçi vatandaşlarımız yaşadıkları yerlerde bulamadıkları için buradan alıp gidiyorlar,"
diyerek, madımak bitkisinin Sivas için ne kadar önemli olduğunu vurguladı.
İstanbul’da yaşayan Hakan Erdoğan da,
"Yazın taze olarak alıp tüketiyoruz, kışın ise kışlık olarak kurusunu alıyoruz. Ramazan ayında çok lezzetli oluyor,"
diyerek madımağın aileleri için ne kadar özel bir yere sahip olduğunu belirtti.
Sivas’ın yerel halkı ve gurbetçileri tarafından sevilerek tüketilen madımak, hem sağlıklı hem de lezzetli bir besin kaynağı olarak ön plana çıkıyor. Kış aylarında sofralarda yer bulmaya devam eden madımak, Sivas’ın zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası olmaya devam edecek.
