" Malatya Usulü Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi"
Malatya'ya özgü bu enfes yemek, kiraz ağaçlarının yapraklandığı dönemde komşularla birlikte yapılarak kışın tüketilmek üzere saklanır. Kiraz yaprağı sarması, özellikle pratik yapılışı ve lezzetiyle ön plana çıkar. İşte Malatya usulü kiraz yaprağı sarması tarifi ve püf noktaları:
Kiraz Yaprağı Sarması İçin Gerekli Malzemeler:
- 3 su bardağı yarma
- 1 kg kiraz yaprağı
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1.5 kg yoğurt
- 1/2 kg kuru soğan (5-6 adet)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı erik ekşisi
- 1 yumurta sarısı
- Tuz
Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi:
- Yarma için tuz ekleyip su ile yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
- Yaprakları yıkayın ve nemini almak için bir bez içinde bekletin. Eğer yaprakların orta damarı sertse, çekerek çıkarın.
- Hamurdan fındık veya nohut büyüklüğünde bir parça koparın ve yaprağın ortasına yayarak kalem gibi uçları açık bir şekilde sarın.
- İki parmak arasında dizip gruplar halinde bir tencereye yerleştirin.
- Sarma işlemi bittikten sonra, tuz atıp tabağı ters çevirin ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek köfteleri haşlayın.
- Ocaktan alın ve üzerindeki baskıyı kaldırın.
- Diğer bir tarafta, yoğurt, un, erik ekşisi ve yumurta sarısını büyük bir kaşık veya tel ile karıştırarak iyice ezin. Üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Ateşe koyun ve karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan yoğurtlu karışım koyu ayran kıvamında olmalıdır.
- Bu karışımı, haşlanmış köftelerin üzerine dökün, önce harlı daha sonra kısık ateşte birkaç taşım kaynatın. Sonra ateşten alın.
- Kevgir ile suyun içindeki köfteleri servis tabaklarına dağıtın.
- Ayrı bir tavada doğradığınız soğanları tereyağı ile kavurun. Yoğurtlu köfte suyundan 1-2 kepçe alarak kavrulmuş soğana ekleyin.
- Kalan köfte suyunu, köfte dağıtılmış tabaklara eşit olarak dökün. Soğanlı karışım ile köfte tabaklarının yüzeyini kaplayarak süsleyin.
- Sıcak, soğuk veya ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun!
Bu yemekte dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, hangi yaprağın kullanıldığının adının o yemeği alacağıdır. Örneğin, kiraz yaprağı kullanıldığında "kiraz yaprağı sarması" adını alır. Ayrıca, ayva yaprağı ve üzüm yaprağı gibi yaprakların haşlama suyunun süzülmesine dikkat edilmelidir. Bu yemeği yaparken komşularınızla yardımlaşmak daha pratik olabilir. Kiraz yaprağı sarmasının kış için hazırlanması için yapraklar kurutulabilir veya salamura yapılabilir. Bu lezzetli yemeği sıcak, soğuk veya ılık olarak servis edebilirsiniz. İyi yemekler!