Malatya'nın zengin mutfak kültürü, Osmanlı dönemine kadar uzanan köklü bir geçmişe sahiptir. Ancak, son yıllarda birçok geleneksel yemek, yapımının zor ve zaman alıcı olması nedeniyle unutulma tehlikesiyle karşı karşıya. Bu yemekler arasında Bulgur Herlesi, Ekmek Tiriti, Fakir Kellesi ve Eğribaz gibi lezzetler yer alıyor. Geçmişte sofraların vazgeçilmezleri olan bu yemekler, günümüzde sadece isimleriyle hatırlanıyor.
Bulgur Herlesi
Bulgur Herlesi, basit ama lezzetli bir yemektir. Kaynatılan suya eklenen bulgur, unlu karışım ve sonrasında soğanlı yağda kavrulmuş harç ile birleştirilerek pişirilir. Tuz eklenip ateşten alınan yemek, eski zamanların sıcak ve doyurucu tariflerinden biridir.
Ergibaz (Fakir Yemeği)
"Fakir Yemeği" olarak bilinen Ergibaz, Malatya’nın geleneksel ve pratik yemeklerinden biridir. Sarımsaklı suya ekmek batırılarak tüketilen bu yemek, yüzyıllar öncesinden günümüze ulaşmış basit ama sağlıklı bir seçenektir.
Gül Yaprağı
Yoğurdun içine dövülmüş sarımsak eklenir, üzerine ekmek doğranır ve tuz ile karıştırılarak yenir. Gül Yaprağı, özellikle sıcak yaz günlerinde tercih edilen serinletici bir yemektir.
Ekmek Tiriti (Papara)
Ekmek Tiriti, aş yağı ve ekmekle hazırlanan nefis bir yemektir. Ekmekler yağda kavrulup kaynadıktan sonra ocaktan alınır ve geleneksel tatlar ortaya çıkar.
Çılbır
Yumurta, un ve aş yağı ile hazırlanan Çılbır, üzerine yoğurtlu sarımsak dökülerek servis edilir. Sıcak ve besleyici olan bu yemek, Malatya mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Fakir Kellesi
Fakir Kellesi, bol soğanla hazırlanan ve üzerine ekmek doğranarak tüketilen bir yemektir. Soğan, sarımsak ve suyla kaynatılan bu yemek, hem lezzetli hem de besleyicidir.
Fotoğraflar: fikriyat.com