Kayseri mutfağı, sadece mantısı, pastırması ve sucuğuyla değil, daha birçok eşsiz lezzetiyle de gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip. Bu lezzetlerden biri de, yüzyıllardır Kayserililerin sofralarını süsleyen yağlama.
Yağlama, şebit adı verilen ince hamurların arasına bol sulu ve lezzetli bir kıymalı harç konularak hazırlanan, doyurucu ve besleyici bir yemek. Kayseri'de evlerde sıklıkla yapılan yağlama, son yıllarda restoranlarda da menülerin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Yağlamanın Tarihçesi ve Kültürel Önemi
Yağlamanın kökenleri hakkında kesin bir bilgi olmasa da, İç Anadolu Bölgesi'nin zengin mutfak kültürünün bir parçası olduğu düşünülüyor. Özellikle Kayseri'de yaygınlaşan yağlama, uzun kış gecelerinde ailelerin bir araya gelerek hazırladığı, sohbetlerin eşlik ettiği geleneksel bir yemek.Kayseri Yağlaması Tarifi İçin
KIYMALI YAĞLAMA:
Hamur İçin:
- 1 kilo un,
- 20 gr. Maya,
- Alabildiği kadar ılık su,
- biraz tuz.
Sosu için:
Yarım kilo kıyma, yarım çağ bardağı zeytin yağı, bir baş soğan, bir adet domates, bir adet yeşil biber, iki diş sarımsak, karabiber, kimyon, yarım kaşık salça.
Hamurun yapılışı:
Un hamur teknesine konur. Maya ılık suda eritilir. Malzemelerin hepsi karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur yarım saat bekletilir. Hamurda ceviz büyüklüğünde parça alınıp, oklava yardımıyla 2 mm kalınlığında yuvarlak olacak şekilde açılır. İstenirse saç veya tavada pişirilir.
Sosun Yapılışı:
Sıvı yağ tencereye konur. Küçük doğranmış soğanlar, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçası, kıyması eklenir. Kıyma biraz kavrulur. Diğer malzemelerde karıştırıldıktan sonra, yarım su bardağı su eklenip, 5 dk. Kısık ateşte pişirilir. Öncede pişirilen ılık hamurların üzerine sürülür. Sürülen bütün hamurlar, üst üste konur. Bu iş bittikten sonra, Hamurlar 4 eşit parçaya kesilerek yoğurtla servis yapılır.