Bu hafta yemeğimiz tas kebap tas kebabı yetmişli yıllardan bu yana beğeniyle yaptığımız Malatya’da beğenilen bir yemeğimiz. Önceleri malzemesi sade kuru soğan et salçaydı son yıllarda malzemeyi biraz daha zenginleştirerek hem et oranını düşürerek maliyetini de azaltmış olduk, patates, domates, yeşil biber derken yani sebzesi bol olursa beş yüz gram etle on kişilik yemek olabilir. Efendim ikinci bir liste ne için diye sorulunca her bütçeye uygun olması bakımından faydalı olur diye düşündüm.
10- Kişilik
Malzemesi
1.5 Kilo gram dana eti
1- kg patates
250-gram yeşilbiber
300 -gram domates
1-Baş kuru soğan
1-Tatlı kaşığı domates salçası
Yarım baş sarımsak
İsteye göre baharat
150-gram ay çiçeği yağı
100 gram tere yağı
Yetirince tuz
Bir deste maydanoz
1-Çay kaşığı kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Yukarıda miktarı yazılı dana etini küçük kuşbaşı doğra. Bir tencereye koy yıka. Yıkadıktan sonra süzgeçle süz. Orta boy bir tencereye koy yukarıda miktarı yazlı ayçiçeği yağının elli gramını ve miktarı yazılı tereyağının elli gramını koy. Etleri içine karıştır kısık ateşli ocakta pişirmeye başla. Tuzunu at. Soğan sarımsağını yemeklik doğra ilave et. Etle birlikte pişsin pişmeye yakın salçasını pul biberini ilave et suyu çekilince yanmayacak kadar sıcak kaynamış su ilave et. Yemek hafif sulu olacak.
Etler sosuyla piştikten sonra yeşil biberini de yemeklik doğra karıştır. Birlikte beş dakika
Piştikten sonra yukarıda miktarı yazılı domatesleri kuş başı doğra karıştır. Birlikte pişir. Domatesler de pişince ocağı söndür. Bir derin fırın tepsisine koy.
Fırına sür. Kısık ateşli fırında on beş dakika kalınca fırını söndür. Yemeğin üzerini kapat sönen fırın da sıcak olduğu için kapaksız bekleyince yemeğin üzeri yanar. Yanmaması için dinlenirken kapatmak daha da uygun olur. Yukarı da miktarı yazılı patatesleri soy. Küçük kuş başı doğra. Ay çiçeği yağında kızart bir kaba çek. Tereyağının elli gramını erit üzerine dök. Servis yaparken yemeğin üzerine kızarmış patatesleri koy. Kızarmış patatesler isteğe bağlı olarak isteyen yemeğin içine karıştırıp fırına atılabilir. Veya servis yaparken yemeğin üzerine döküp servis yapılır yemeği servis yaparken maydanozla süsle. Afiyet olsun. Sağlıklı, Huzurlu en güzel günler sizlerin olsun Allah’a emanet olun.
Saygılarımla Aşçı Osman KAYA
